واشنطن – أظهرت دراسة أن النظام الغذائي النباتي أقل تكلفة بنسبة 25% مقارنة بالنظام الغذائي المتوسطي. جاء ذلك في تحليل نُشر في مجلة JAMA Network Open وأجراه باحثون بقيادة هانا كاهليوفا من لجنة الأطباء للطب المسؤول (Physicians Committee for Responsible Medicine) في واشنطن العاصمة
(DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2024.45784).
كما أظهرت النتائج الرئيسية للدراسة أن النظام الغذائي النباتي يؤدي إلى انخفاض في وزن الجسم مقارنة بالنظام المتوسطي، بالإضافة إلى تحسين مستويات الدهون في الدم وحساسية الإنسولين.
كلا النظامين – النباتي والمتوسطي – يُعتبران مفيدين للصحة. ولكن التكاليف قد تشكّل عائقًا أمام الأشخاص الراغبين في التحول إلى أحد هذين النظامين. لذلك، أجرى الباحثون تحليلًا ثانويًا لدراسة عشوائية مقارنة، بهدف دراسة تكاليف الغذاء المرتبطة بكل من النظامين.
في الدراسة التي نُشرت سابقًا في مجلة European Heart Journal (DOI: 10.1080/07315724.2020.186962)، تم تقسيم 62 شخصًا يعانون من زيادة الوزن بشكل عشوائي إلى مجموعتين: إحداهما اتبعت نظامًا غذائيًا نباتيًا والأخرى نظامًا غذائيًا متوسطيًا، وذلك لمدة 16 أسبوعًا.
تم قياس وزن الجسم، ومستويات الدهون في البلازما، وضغط الدم، وتكوين الجسم. كما شملت القياسات الثانوية مقاومة الإنسولين (HOMA-IR)، وحساسية الإنسولين بعد اختبار الجلوكوز الفموي (OGIS)، ومؤشرات أخرى لحساسية الإنسولين (PREDIM).
بعد ذلك، طُلب من المشاركين العودة إلى نظامهم الغذائي المعتاد لمدة 4 أسابيع، قبل أن ينتقلوا إلى النظام الغذائي الآخر لمدة 16 أسبوعًا أخرى. وتم قياس نفس المؤشرات قبل وبعد كل فترة.
كما قام المشاركون بملء سجل غذائي لمدة 3 أيام (يومان من أيام الأسبوع ويوم في عطلة نهاية الأسبوع) في الأسابيع 0 و16 و20 و36.
انخفاض تكاليف الغذاء بنسبة 19٪
ولحساب تكاليف الغذاء، تم ربط بيانات السجلات الغذائية بخطة „Thrifty Food Plan 2021“ التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، والتي تعتمد على بيانات أسعار الغذاء المستخدمة في مؤشر أسعار المستهلك.
أظهرت النتائج أن النظام الغذائي النباتي أدى إلى انخفاض في التكاليف بنسبة 19٪ (−1.80 دولار يوميًا، p < 0.001). أما النظام المتوسطي فلم يُظهر تغييرًا ملحوظًا في التكاليف (0.60 دولار يوميًا، p = 0.20). وكان الفرق الإجمالي في التكاليف بين النظامين 25٪ (−2.40 دولار يوميًا، p < 0.001).
انخفضت تكاليف النظام النباتي بشكل رئيسي بسبب التوفير في اللحوم (−2.90 دولار/يوم، p < 0.001)، ومنتجات الألبان (−0.50 دولار/يوم، p < 0.001)، والدهون (−0.50 دولار/يوم، p < 0.001). وقد فاقت هذه التوفيرات الزيادة الطفيفة في الإنفاق على الخضروات (0.50 دولار/يوم، p = 0.03)، والحبوب (0.30 دولار/يوم، p = 0.04)، وبدائل اللحوم (0.50 دولار/يوم، p = 0.001).
الدراسة تُظهر فوائد صحية إيجابية
كان الباحثون قد أظهروا سابقًا أن النظام الغذائي النباتي يساهم في تقليل الوزن وتحسين حساسية الإنسولين مقارنة بالنظام المتوسطي. كما ساعد النظام النباتي على خفض مستويات الكوليسترول الكلي وLDL (الكوليسترول الضار)، في حين لم يُظهر النظام المتوسطي تأثيرًا في هذا الجانب. ومع ذلك، لوحظ أن النظام المتوسطي قد يكون أكثر فعالية من النباتي في خفض ضغط الدم.
هذه النتائج تدعم الفكرة القائلة إن النظام النباتي ليس فقط مفيدًا صحيًا، بل يمكن أن يكون أيضًا خيارًا اقتصاديًا مستدامًا.